Basta con la cipolla e l'aglio


Un cibo cucinato con sapienza ed amore si esalta nel momento che si sposa con un'erba aromatica, un ortaggio ed una spezia. Ovviamente questa verità non significa dimenticare o nascondere nelle pieghe della quotidianità e frettolosità la vera essenza che ci spinge a cucinare, che è la passione di creare nuove sensazioni ed aprire un tempo infinito riempito di profumi e sapori ed in molti casi di ricordi ed immagini di persone amate o che amiamo ancora.
In questo cercare divertito e gioioso, il maggiore pericolo è la banalità che rendere tutti i cibi uguali o troppo simili gli uni con gli altri nei profumi, sapori  e tonalità.
Come una musica è bella se "dura poco" così è un errore di prospettiva usare in tutti i piatti gli stessi aromi, ortaggi e spezie solamente perchè li definiamo buoni e ci piacciono.
Quindi proviamo a differenziare il nostro cucinare iniziando, in alcuni piatti a sottrarre per esempio la cipolla e l'aglio per poter appieno riassaporare i veri sapori dei cibi.

Se  in tutti i risotti ci mettiamo la cipolla o l'aglio, il vino bianco ed il parmigiano rischiamo

Le Mani in Pasta
Corso del fare la Pasta Tradizionale e Ripiena

 
Questo corso Vi insegnerà l’arte sublime  del fare la Pasta, dove l’ingrediente fondamentale è l’Amore per la bellezza. 
 

Nessun cuoco può creare se non ha nulla da dare.



Corso tenuto dallo Chef della Cucina Cortese:

       Elisa Vanzo, Magister dell'arte delle mani - gourmet 
 
e chef de cousine Chef Marco Boscarato della Casa La Buona Stella





05 maggio 2014  ore 20,00  Prima serata: 
1) sfoglia base
2) La pasta  colorata con erbe e verdure
3) Le tagliatelle, i tagliolini
4) I bigoli
5) Spaghetti alla chitarra
5) torta di tagliatelline all'emiliana
da servire alla fine (chicca). 

12 maggio 2014 ore 20,00 Seconda serata :
 
tortelloni
ravioli
caramelle
mezze lune
i fagottini
Alla fine di ogni lezioni: Festival degli assaggi

Il corso si svolgerà presso Locanda Chiocciola via Piave n. 32 – Quero


Costo del corso più materiale didattico: 70,00 €

La quota di partecipazionedelle due serate è di euro 70,00 a persona, mangiando insieme quel che si prepara.

Per informazioni e prenotazioni marco@casalabuonastella.it
Marco 329 9030999

Venerdì 14 marzo 2014

Cena dello Zodiaco


Variazioni gastronomiche tra  l’arte sublime  dell’uso delle mani in cucina e i sogni incantati di veridici cuochi, dove ogni cibo manifesta tutta la sua potenzialità e funzionalità grazie alla trasmutazione dell’energia cosmica

Presso Ostaria da Rico - via Cosmo n. 64 - Vittorio Veneto 
 
Cena perfetta alle ore 20,15

Aria:  Carpaccio di carciofi e grana con zenzero, mirtilli rossi e timo (bilancia)
Acqua:  Cesar salat alla menta (pesci)
Terra:  Tortino di Topinambur al tartufo (toro)
Fuoco:  jalapenos fritti ripieni in marmellata di peperoni rossi  (leone)
Aria:  Soufflé di zucca con salsa di erbe spontanee, bufala e noce moscata (acquario)
Acqua:  Zuppa di anice selvatico con funghi e uovo in camicia (scorpione)
Terra:  Patate ripiene al forno con rape bianche (capricorno)
Fuoco:  Tacos vegetariano con la salsa pico al coriandolo (ariete)

Acqua:  Sorbetto al limone e basilico (cancro ).
Aria:  Meringhe alla nocciola  (gemelli)
Terra:  Dolcetti al papavero, ricotta e confettura di prugne  (Vergine)
Fuoco: Fonduta di cioccolato al peperoncino con fragole (sagittario)
 Prenotate  presso Ostaria da Rico cell. 335 66 44 612

Prologo,  poesie e racconti sui Segreti dello Zodiaco

Dott.ssa Silvia Nogarol  dell’Erboristeria di Ceneda – Vittorio Veneto (Tv)
Vittorio Alberti  NHaturopata e Presidente della Cucina Cortese  <> Erboristeria Armonia – Quero (BL)



Corsi di Cucina della 
      “Casa la Buona Stella”

Con febbraio ripartono presso Casa la Buona Stella i corsi di cucina.



Si svolgeranno di lunedì sera dalle 19.30 alle 22.00-22.30 circa e saranno a cura di Marco Boscarato, titolare e cuoco della Casa.




Come nelle edizioni precedenti, l’incontro sarà insieme una corso e “cena”: si potrà mangiare assaggiando le ricette che verranno illustrate nel dettaglio e preparate al momento, contribuendo alla loro realizzazione in alcune fasi e potendosi confrontare per consigli, suggerimenti e tutte le curiosità.
Sono al momento previsti i seguenti incontri:

Lunedì 24 Febbraio: Tutto baccalà

Il secondo appuntamento verrà riservato a uno degli ingredienti principe della cucina veneta (anche se proviene da lontane terre del Nord): il baccalà. Sarà un incontro sia teorico che pratico, durante il quale necessariamente si accennerà alla storia dello stoccafisso, alle sue origini e le leggende (svelando il  mistero del “Ragno”!), raccontando dove viene pescato, conservato, dove si indirizzava un tempo e dove si indirizza oggi la sua produzione, specificando cosa si intenda per


La Cucina Cortese  <> di Vittorio Alberti e Silvia Nogarol con la partecipazione 
del Chef de cousine: Elisa Vanzo.

Fare la pasta e… mettere le mani in pasta

Con questo nuovo post, Vi vogliamo dare l'occasione di conoscere la nostra passione e l'Amore per la sublime arte del trasformare le cose... grazie ad un incontro tanto furtuito quanto karmico con Elisa Vanzo, meravigliosa persone dagli innumerevoli talenti, che fanno muovere in armonioise invenzioni le sue dita.. in cucina ed in ogni cosa trasmutabile.

La sfoglia
La prima cosa veramente importante è usare la spianatoia, infatti la rugosità del legno è più indicata per tirare la sfoglia, rispetto ad una superficie liscia.
La seconda cosa, quando metterete le uova nella farina, sbattetele leggermente con una forchetta e poi cominciate subito a impastare con le dita in modo che l'uovo non vada fuori dalla fontana.
La terza cosa è l'aggiunta del sale, facoltativa.
Importante:
  1. evitate di impastare vicino a correnti d'aria, perché  l'aria può far seccare la pasta,
  2. evitare fondi di vapore acqueo,
  3. evitare di fare la sfoglia in una giornata particolarmente umida, come quando d’estate spira il vento di scirocco.
Le proporzioni tra uova e farina.
La regola fondamentale è: sono le uova che decidono quanta farina usare, pertanto decideremo per quante persona faremo la pasta e calcoleremo 1 uovo a persona e farina quanta basta.

Mettete la farina sulla spianatoia a “fontana” al centro della quale farete spazio per le uova, che sbatterete con la forchetta per romperle ed iniziare ad amalgamare con las farina dopo aver aggiunto un pizzico di sale.
Usando le mani portate la farina dall’esterno verso le uova amalgamando il tutto ed indirizzando la  vostra forza nei polsi, che dovrà schiacciare l’impasto.
Tempi: la pasta va lavorata almeno per 10-15 minuti, sbattendola ogni tanto sulla spianatoia per renderla più elastica, fino ad ottenere un impasto di consistenza soda e superficie lucida, una volta finito di impastare il vostro panetto di pasta, fatelo riposare in un panno umido per circa mezzora in un luogo fresco ed asciutto.
Dividete l’impasto in parti grandi come un pugno, (tenendoli sempre coperti), per poi essere


Corso del fare la Pasta

Tradizionale e Ripiena

 
Questo corso Vi insegnerà l’arte sublime  del fare la Pasta, dove l’ingrediente fondamentale è l’Amore per la bellezza. 
 

Nessun cuoco può creare se non ha nulla da dare.



Corso tenuto dallo Chef della Cucina Cortese:

       Elisa Vanzo, Magister dell'arte delle mani - gourmet e chef de cousine



29 novembre ore 20,30  Prima serata: 
1) sfoglia base
2) La pasta  colorata con erbe e verdure
3) Le tagliatelle, i tagliolini
4) I bigoli
5) Spaghetti alla chitarra
5) torta di tagliatelline all'emiliana
da servire alla fine (chicca). 

06 dicembre ore 20,30 Seconda serata :
 
tortelloni
ravioli
caramelle
mezze lune
i fagottini
Alla fine di ogni lezioni: Festival degli assaggi

Il corso si svolgerà presso Locanda Chiocciola via Piave n. 32 – Quero


Costo del corso più materiale didattico: 70,00 €

iscrizioni ed info "La cucina Cortese"

366 4595 970 

Un Bosco di Funghi

SABATO 23  NOVEMBRE

Questa cena a tema si inserisce nel progetto... cerca gli ultimi innamorati... prima della scomparsa della cucina italiana.

Cena perfetta alle ore 20,15





Frittatina rustica ai funghi

Pane chiuso ai funghi chiodini e taleggio

Crostini di cipolla rossa caramellata



Riso delle cascine Orsine biodinamico 
al salto con profumi di bosco



Spezzatino alla cacciatora con polenta taragna

(possibile la versione vegetariana)

Misto funghi



Del dolce finire: fichi macerati 
al rum con scaglie di cioccolato



VINI:  

Sauvignon  2010 Patriarche (Francia)

Friulano 2010 Poncia

Nero d’Avola  2011 LE Vele

Info e prenotazioni:
Locanda Chiocciola via Piave n. 32 - Quero BL
tel. 0439 788 527 <> cell. 393 4411 877
                
Prologo,  poesie e racconti sui Segreti della Arte Sublime:



Dott.ssa Silvia Nogarol  dell’Erboristeria di Ceneda – Vittorio Veneto (Tv)


Vittorio Alberti  Presidente della Cucina Cortese  – Belluno <> Erboristeria Armonia – Quero (BL)